El risotto, comida tÃpicamente italiana, es una de mis recetas de arroz favoritas. La posibilidad de usar lo que tengamos a mano, asà como de variar sabores hace del risotto un plato ideal para cualquier ocasión y para dejar contentos tanto a vegetarianos como a carnÃvoros. A continuación les dejo algunos consejos e ideas para [...]
August 24th, 2009 | Posted in Recetas, vegetarianos | Tags:Arroces, arroz, Aspecto, Cocina Europea, cocina italiana, comida italiana, Delicioso, El Tiempo, El Vino, Grano, Ideal, Mano, Mis, Muy Importante, Nbsp, plato, Recetas de Cocina, Resto, risotto, Unos, vino blanco | No Comments
Hace poco compartÃamos una “italianÃsima” receta de risotto: el célebre risotto ai funghi porcini. En la certeza de que este tipo de plato te agrada y mucho, compartiremos hoy otra variante.
Esta vez con el inequÃvoco sabor y aroma a mar que otorga el uso de los calamares y mejillones. Te invito a probarla y dejarnos [...]
July 17th, 2009 | Posted in Recetario, Recetas de Pescados, cocina, gastronomÃa | Tags:arroz, calamares, cocina italiana, cocinar, Italia, italiana, mejillones, receta con arroz, Recetas de Arroces, Recetas de Mariscos, risotto | No Comments
Antes de seguir adelante con la propuesta de hoy te invito a releer la primera parte de técnicas de cocción de arroz. A las formas antes compartidas, sumamos ahora tres métodos más.
Arroz al horno
En este caso los ingredientes de la totalidad de la receta que incluye el arroz, deben rehogarse en el tipo de aceite [...]
July 15th, 2009 | Posted in cocina, gastronomÃa | Tags:arroz, Blanco, Cazuela, coccion, cocer, cocinar, culinaria, española, horno, oriental, risotto, técnica, Técnicas culinarias | No Comments
Los arroces secos también me gustan, especialmente alguno de los que prepara mi hermana Tere, sobre todo el de bacalao con garbanzos. Creo que debo animarme a prepararlo aunque sólo me quede la mitad de bueno que a ella.
Lo cierto es que soy amante de los arroces en general, bueno, del arroz blanco de enfermo hervido con poca sal NO, para nada. Aunque yo preparo uno de “enfermo†que me enseñó mi amiga Merche (q.e.p.d.) que era médico y sabÃa un rato de cómo curar más de una gastroenteritis de verano, aunque este sirve para cualquier época del año.
La primera que disfrutó de este arroz curativo fue precisamente Tere. Fue un verano en El Tiemblo (Ãvila), Tere estaba malÃsima, llevaba 4 dÃas hecha polvo, su estómago no admitÃa nada, ni lÃquido ni sólido, realmente daba pena verla. Estábamos en la piscina las tres y Merche dijo: “Vamos a casa que te voy a preparar un arroz que resucita cualquier cuerpo que esté como el tuyo…†y allà nos fuimos.
En un ratito estaba hecho y Tere empezó a comer, a poquitos, con miedo, pero después de unas cuantas cucharadas su cara empezó a cambiar, creo que realmente resucitó, hasta tenÃa buen color, su vida de los últimos dÃas cambió tan rápido que desde entonces ese arroz, de lo más sencillo, ha pasado a formar parte de la historia familiar, o mejor dicho, del botiquÃn de urgencias casero.
Volvamos al risotto, o similar, empezando por sus ingredientes:
- 1 cebolleta
- 75 g de mantequilla
- 350 g de arroz, he utilizado arborio
- 125 ml de vino blanco
- 1 l de caldo (preparado con cabezas de gambón y carabineros)
- 75 g de queso parmesano,
- Unas hebras de azafrán, sal y pimienta.
- Las proteÃnas: lomo de salmón fresco y unos gambones.
En algo más de la mitad de la mantequilla pongo la cebolleta bien picada y la rehogo a fuego lento sin dejar que se dore.
Añado el arroz y remuevo para juntarlo bien con la cebolleta hasta que esté claro, casi transparente, pero sin dorarse. Añado el vino, mezclo y dejo que se evapore. Voy añadiendo el caldo sin dejar de remover, el arroz no tiene que quedar seco en ningún momento, pero tampoco caldoso.
A falta de unos cinco minutos, más o menos, añado el pescado y sigo removiendo con cuidado para que no se deshaga. Añado el azafrán en el último añadido de caldo.
July 5th, 2009 | Posted in pescado | Tags:arroz, risotto | No Comments
El pesto es una tradicional salsa que combina a la perfección el sabor del ajo con la albahaca. La receta tradicional es fácil de preparar y se puede usar con pasta, risotto, sandwiches, omeletes y muchas otras recetas. Aquà algunas variaciones para experimentar con hierbas y sabores. ¡A probar!
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1. Pesto de albahaca
100 gr de [...]
July 3rd, 2009 | Posted in Pasta, Pesto | Tags:albahaca, calabaza, Cayenne, Cocina Europea, cocina italiana, Deliciosa, el queso, Gr, Gusto, Jugo, Ml, Nbsp, parmesano, Recetas de Cocina, risotto, salsas, Salt And Pepper, sandwiches, Tomates Secos, zapallo | No Comments
