Panettone (panetón en español) es un pan dulce yeasted originario de Italia que se ha convertido en una de las tradiciones de las festividades más importantes de América del Sur. Se trata de una masa de bollo lleno de frutos secos y frutos secos y cocidos en moldes redondos de papel decorativo. La masa se levanta varias veces, que se desarrolla el sabor y la textura del pan.
Panettone es saboreada en América Latina en vísperas de Navidad con chocolate caliente. Pero hará deliciosa tostada y pan tostado francés a la mañana siguiente (si hay algún sobrante). Panettones mantener muy bien, y hacer los regalos de vacaciones excelente.
Tiempo de preparación: 12 horas
Tiempo de cocción: 1 hora
Ingredientes:
2 1 / 4 tazas de harina, dividido
2 Agua / 3 de taza
2 cucharadas de mermelada de albaricoque
1 cucharada de levadura instantánea, dividido
Azúcar de 1 / 4 de taza de
12 cucharadas de mantequilla ablandada, dividido
6 yemas de huevo
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de vainilla de buena calidad
3 / 4 de cucharadita de extracto de naranja
3 / 4 de cucharadita de extracto de limón
2 cucharadas de miel
1 / 2 taza de cerezas secas, finamente picada
1 / 2 taza de pasas de oro, finamente picada
1 / 2 taza de pacanas picadas finas
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 taza de azúcar confiterías, tamizada
1 / 2 cucharadita de vainilla
Una pizca de sal
1-2 cucharadas de leche
Preparación:
Hacer el bizcocho: Colocar 1 1 / 2 tazas de harina, agua 2 / 3 taza, 2 cucharadas de mermelada de albaricoque, y 1 cucharadita de levadura en un tazón pequeño y mezcle. Tazón Cubra con papel plástico y poner en un lugar cálido para descansar durante 3 horas.
Hacer la masa: En el cuenco de una batidora de pie, agregar la esponja, 3 / 4 taza de harina, 1 / 4 taza de azúcar y 1 cucharadita de levadura. Utilizar el accesorio de gancho para amasar la pasta hasta que la mezcla esté suave y elástica, unos 3-5 minutos.
Agregar 3 yemas de huevo, uno a la vez, y amase hasta que la masa es suave, brillante y elástico.
Cubra la masa con papel plástico y dejar crecer en un lugar cálido hasta que doble en tamaño, aproximadamente 2 horas.
Volver a la masa de la mezcladora y agregar sal, la vainilla, limón, naranja y sabor, la miel y 1 cucharadita de levadura. Amasar durante 1 minuto.
Agregar 3 yemas de huevo y amasar hasta que se incorpore. Añadir los 12 cucharadas de mantequilla ablandada, una cucharada a la vez. Amasar hasta que la masa es suave, brillante y muy elástico, unos 5 minutos. Masa debe separarse de los lados del tazón.
Mezcle las pasas picadas, cerezas y nueces con 2 cucharadas de harina. Añadir a la masa y amasar brevemente, hasta que esté bien mezclado in
Colocar la masa en un recipiente engrasado, cubra con papel plástico y refrigere durante la noche.
A la mañana siguiente, gire a la masa en una superficie enharinada y forma una bola. Coloque la masa dentro de un diámetro de 6 pulgadas de molde panettone, o utilizar un recipiente limpio, el café de mantequilla puede forrado con papel de pergamino. Hacer una pequeña cruz en la parte superior de la masa con unas tijeras.
Deje crecer la masa en un lugar cálido hasta que se triplicará en tamaño, que puede tardar varias horas desde que la masa esté fría de la nevera.
Precaliente el horno a 375 grados durante 30 minutos.
Coloque el panettone en el horno, y bajar la temperatura del horno a 325 grados.
Hornee el panettone durante aproximadamente 1 hora, hasta que se ha aumentado de alta y salta hacia atrás un poco cuando se pulsa en la parte superior (como un panecillo).
Deje enfriar el panettone en la cacerola sobre una rejilla.
Realiza formación de hielo (opcional): Derretir 2 cucharadas de mantequilla y bata en 1 taza de azúcar en polvo. Añada 1 / 2 cucharadita de vainilla, una pizca de sal, y 1-2 cucharadas de leche hasta alcanzar la consistencia deseada. Rocío de hielo sobre la parte superior decorativa de panettone.
Panettone de la tienda envueltos en plástico para un máximo de 1 semana.
Nota: Traditonal panettones italianos se hacen con un sabor especial llamado “Fiori de sicila”, que se puede comprar en las tiendas gourmet y en línea. Utilizar en lugar del extracto de limón y de naranja.
