un risotto de pollo - risotto alla pitocca
Esta es una vieja, vieja receta: Pellegrino Artusi dice que se sirve de algo muy similar al final de un largo viaje por el país hace más de un siglo, por un posadero que acababa de matar a un corsé de los pollos cuando llegaron, y se ofreció látigo a algo juntos. Se trabajo muy bien como un curso de comida, con una ensalada, y una zesty vino tinto, por ejemplo, un Bardolino o un Chianti d’Annata. Un buen Lambrusco, por ejemplo, el Concierto Ermete Medici, también sería bueno.
Tiempo de preparación: 40 minutos
Cook Tiempo: 1 hora, 20 minutos
Ingredientes:
- 2 1 / 2 tazas (500 g) o Carnaroli arroz Vialone nano
- Un pollo, un peso de alrededor de 2 libras (1 k)
- 1 / 4 de taza (50 gramos) de mantequilla sin sal
- 2 cebollas medianas
- 1 zanahoria
- Un palo de apio
- 1 diente de ajo
- Un pequeño manojo de perejil
- Una hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta fresca molida
Preparación:
Empezar por la llama para eliminar el pollo pinfeathers y, a continuación, cortar el hueso y los pechos y los muslos. Ponga los pedazos en una olla con una de las cebollas, el apio, el manojo de perejil, el ajo y laurel y la zanahoria. Añadir agua fría a cubrir y poner la olla en el fuego, cuando se llega a un hervor desnatada de la escoria y seguir cociendo durante una hora, hasta que el pollo está hecho. Pescado el pollo de la olla y la carne cortada en tiras delgadas, desechando la piel. Picar la cebolla y rehogar otros en la mantequilla. Cuando se vuelve de oro (no deje que se overbrown) añadir los trozos de pollo y revuelva en el vino. Una vez que el vino se haya evaporado agitar en el arroz, y empezar a añadir el caldo de una cuchara a la vez (comprobar la salinidad de la antena, en algún momento y agregar sal si es necesario). Cuando el arroz llegue a la etapa de al dente quitarla del fuego, el polvo con el perejil picado y un buen rectificado de pimienta y servir. Esto servirá seis, y yo podría tener la tentación de tener el queso rallado a la mesa para los que lo deseen.
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